川菜十大名菜_川菜十大名菜排名

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十大经典川菜是哪十道菜？

每个人的心里都有经典的那十道川菜，作为一个典型的北方人，我分享的这十道川菜都是一个一个吃出来的经典，完全改变了我本身并不太爱吃辣的口味，可谓经典中的经典。

我最喜欢的十道川菜

宫保鸡丁：据说是由山东的酱爆鸡丁改进而来的一道菜，入口麻辣，口味甜酸，回味咸鲜。相信百分之八十非四川人吃到的第一道川菜一定是鱼香肉丝或者宫保鸡丁这二者之一，我就是宫保鸡丁的忠实拥护者，吃米饭，脑海里第一个念头就是我要点个宫保鸡丁。

蒜泥白肉：以前没有吃过蒜泥白肉的时候，北京的白煮肉是吃过的。白煮肉和蒜泥白肉在使用的食材上却别不大，但是蒜泥白肉切得是薄薄的大片，使用的是蒜泥、白糖、味精、酱油、醋、辣椒油、香油调成的汁。薄薄的一片肉夹起来蘸着蒜汁，放在嘴里的那种口感，确实是难以对抵挡的满足感。

盐煎肉：很多人认为这道菜应该让给回锅肉，确实，盐煎肉现在很难见到餐厅里面制作了。但是相对于煮熟的肉切片回锅，我更喜欢这种猪肉生着切片以后煎熟的效果，一样煎到肥肉吐油，瘦肉干香，撒上咸盐放入豆豉最后撒上一把青蒜叶，想起来就流口水。

毛血旺：从毛血旺的名字里面就可以得出这道菜最好吃的是血豆腐和毛肚，但是发展到现在，我最喜欢吃的居然是里面的百叶和鳝鱼片，最后对午餐肉更是喜欢的不得了。重麻辣的菜肴，真是应了古话说的，要解馋，辣加咸。

回锅腊肉：四川的腊肉和腊肠，蒸一下或者煮一下来吃，已经就是美味佳肴了，如果蒸完了切片，然后用炒回锅肉的方法炒一下，那简直就是不给减肥的人以任何空间了啊，好吃的根本停不下来。

酸菜鱼：如果你吃过那种不是最后泼辣椒油的版本，你会爱上这道菜，汤可以喝也可以泡饭，鱼肉嫩滑鲜美，酸菜使用老坛的那种，浓郁的酸菜口感瞬间征服你的味蕾，让你的口中在酸菜的味道下不停的分泌唾液。如果你看着不吃，我真不信你能挺多久。

夫妻肺片：这道菜走过了一个重要的里程碑，通过浓厚调味和红油的使用把肺片加工成了人见人爱的一盘凉菜，流传至今。四川的馆子，要一壶小酒，来一篇夫妻肺片，满足感瞬间爆炸。

水煮肉片：水煮牛肉也好，水煮肉片也好，其实重要的是这种做法和口味，重麻辣，水煮的肉片软嫩，打底的素菜，根据你自己的喜欢调配。不要和我说你没有吃过水煮肉啊。

麻婆豆腐：这个就不多说了，据说是这道菜推动了豆腐的销量。让豆腐能够有今天的地位，这道菜起到了“不可推卸”的责任，任何经典，都是历史发展中的必然产物，。感谢陈麻婆。

口水鸡：口感和广东的白切鸡差不多，口味上完美的体现了川菜的特点。让你体会那种重口味的白切鸡。口水鸡这个名字起的绝配，想起来就会流口水的那种。

每个人心中都有不同的十道经典川菜，我的十道经典川菜，分享给你，希望你喜欢。

川菜可以说是最贴近百姓生活的平民菜，而且川菜选料多样，最主要的是善于调味，尤其善于制作出一些复合味道的菜肴，要不就不会有“川人百味”的说法!

因为我是北方人，所以对川菜并不是太习惯，而且吃的大多是改良版的川菜。那么来说一下我心中的十大经典川菜:

一，【鱼香肉丝】

一道没有鱼而名字带鱼的菜，讲究的小甜酸微辣。

我们这里以前做【鱼香肉丝】是不用郫县豆瓣的，都是把肉丝过油后，用干辣椒来调辣味，加糖醋来调出酸甜口，用酱油来找色。感觉这种方法还是很适合北方人的口味。

这道菜可以说是知名度最高的川菜，但是在我们这里，一般都叫【辣豆腐】或【麻辣豆腐】。

其实现在也很少有饭店做这道菜，里面会加牛肉末，基本都是看不见肉的【麻辣豆腐】。不过因为售价便宜，也是很受欢迎的一道菜。

第一次吃这道菜，还是我一个学厨的同学制作的。选择的是大头菜垫底，一吃之下就爱上了这道菜。直到现在我都认为用黄豆芽垫底的【水煮肉片】不如大头菜的美味。

这道菜应该是川菜里，最家常、最下饭的一道菜。

水煮鱼和酸菜鱼那么火，不得不入选十大川菜。但是我认为这两道菜，可以说是川菜里最难吃、最不健康的两道菜。

这两道菜虽然风靡，但是说实话我是真心不爱吃，也吃不惯的川菜。

这是一道热制凉吃的菜，可以说是把川菜善于调味的本事，发挥到“淋漓尽致”的一道菜。

但是我虽然爱吃这道菜，但是每次吃完总有几次感觉肚子不舒服，不知道是什么原因。

其实感觉这道菜应该是鲁菜的【宫爆肉】的改良版，可能是善于学习的川菜厨师，改良了鲁菜这道菜做出来的。

【宫保鸡丁】里面的花生米有“画龙点睛”的感觉，把一道普通的鸡丁给升华了!比较喜欢的一道下饭菜。

这个菜是我父亲比较爱吃的一道菜，而且辣椒的量要少一些。这个应该是米饭的绝配，一盘【回锅肉】我可以吃三碗米饭。

【回锅肉】我喜欢肥一点的，最好吃的就是把肥肉的油脂都炒出去的那种，肉身上包裹住酱汁，这个是很过瘾的一道菜。

【辣子鸡】我爱吃，但是不喜欢【歌乐山辣子鸡】，那个纯属于吃不到肉，光看辣椒的一道菜。

我喜欢的【辣子鸡】应该是鸡比辣椒多的!而且要去骨的那种，否则吃起来鸡骨头咯牙，有点害怕??。

不知道【毛血旺】为什么在川菜里这么出名，感觉如果不放鳝鱼的话，这道菜总体来说还可以。放了鳝鱼的毛血旺，基本我给打零分。

黄鳝那么的腥臭，即使又麻又辣的【毛血旺】都没有掩盖住，不知道我是要放呢？

这道菜基本每年都做，但是千万不能做成甜的，要是甜口的，那就要多难吃有多难吃。吃过一次甜口的，几乎没把我腻死。

不过【梅菜扣肉】咸鲜口味的我还是很喜欢的，这个其实也不一定非是川菜的专利，很多菜系都会做这道菜。

给我的感觉川菜没有什么高大上的菜，都是普通的平民家常菜。高大上的川菜，也没有几个川菜馆会做，还在那里经营。这个可能就是川菜馆现在遍地都是的原因吧？因为食材普通，价钱便宜。

十大经典川菜这个问题确实难倒我了，要真正的说出是哪十道菜真的有点懵圈，虽然经常在外面吃川菜，常吃的比较受欢迎的大概是以下十道菜吧~

以下说法仅代表小记的个人观点哦~

1.水煮肉片

以前最喜欢点的一道菜就是水煮肉片了，一大份，上面全是嫩滑的肉片，出锅之前撒上辣椒面蒜末等等，一瓢热油淋上去，滋啦滋啦响，香味随之飘出来，让人垂涎，肉片下面打底的一般是豆芽或者白菜，软软的麻辣味十足，特别下饭。

2.毛血旺

高中的时候学校管得严，总是想趁着大扫除溜出学校，学生时代没什么钱，总是一个寝室的人一起聚餐，毛血旺这种物美价廉的菜必须安排一份，一般几个人点一份大的毛血旺，再加上几个配菜就够吃了，麻辣鲜香，里面有很多种菜，血旺、毛肚、火腿肠、肉片、藕片、木耳、香菇等等，一次性可以吃到很多种菜，感觉是高中时代最美好的记忆。

3.鱼香肉丝

鱼香肉丝这道菜争议很大，以前就经常听说有人来吃了鱼香肉丝问老板为什么菜里面没有鱼的新闻，这可是让川渝人民尴尬了。鱼香肉丝，这里面可真是没有鱼啊，只有肉丝，酸辣味的，加上胡萝卜丝、木耳丝等等，吃起来有鱼的味道而已。

4.回锅肉

这道菜毫无疑问，妈妈炒的最好吃。小时候过年，妈妈最喜欢做的菜就是回锅肉，那时候还不知道这道菜有什么好吃的，爸爸很喜欢，后来慢慢长大越来越get到回锅肉的像，微微有点焦的肉，带着一点点甜味和青椒的香味，一点儿也不辣，肉是肥瘦相间，好吃又不腻。有时候放点干咸菜炒，味道也不错哦。

5.水煮鱼

水煮鱼对于我来说算是一道大菜了，胖子鱼调料应该是重庆人都有的记忆，一包调料熬制好汤底，先将素菜煮好捞起，再将鱼骨鱼片分批放入，起锅时在撒上花椒淋一勺油，出锅时候那香麻的滋味，让人不自觉就饿了。

6.宫保鸡丁

这道菜偏甜口，算是川菜里面不辣的菜，小记最不喜欢的是里面的花生，肉丁还是非常好吃的，一颗一颗，像吃零食一样根本停不下来，葱段提味，让整道菜更加的鲜。这道菜小记不建议去外面吃，因为常常端上来的时候，葱段和花生很多，肉就比较少啦

7.麻婆豆腐

不知道怎么回事，豆腐好像天生就招人喜欢，川菜麻婆豆腐更是以其口味备受欢迎。麻婆豆腐需得先炒点肉末，让豆腐充满着肉香的同时带着麻味充盈口腔，最正确的方式是舀一勺麻婆豆腐，拌在饭里面吃。

8.梅菜扣肉

小时后总觉得爸爸是大厨，连梅菜扣肉这种高难度的菜都能做出来，实现腌制好的咸菜打底，五花肉或者三线肉切成片腌制摆盘，然后放到蒸笼里面蒸，蒸好之后，肉几乎是一抿就化，而且还不觉得油腻，一个人吃好几块都停不下来。

9.辣子鸡丁

这道菜，吃的就是一个在一整盘辣椒里面找鸡的乐趣，外地朋友要是吃的话，肯定会被这一大盘辣椒吓到，鸡丁口味重，又麻又辣，深受川渝人民喜欢，吃不了辣的朋友可遭殃啦！中餐厅里面林大厨的那道辣子鸡丁就是如此，看着就是满满的诱惑啊。

10.最后一道小记一时之间还真的想不起来啦，朋友们可以帮忙补充下吗？

跟鲁菜和淮扬菜不一样，现代川菜是融合菜，是吸收了中国各大地方菜系特色而形成了，这跟湖广填四川密切相关，也跟辣椒传入有必然联系。川菜有上河帮，小河帮，下河帮三大流派，再明确细化点就包括成都官府菜、乐山菜、自贡菜、宜宾菜、泸州菜、内江菜、眉山菜、重庆江湖菜、万州菜等等。川菜调味多变，食材广泛，一菜一格，百菜百味，每个流派所在区域的人都有自己的喜好，每个人心目中的十大经典菜也不尽相同。

基于广泛的群众基础和食客群体，以及民间属性、受欢迎程度和当代演进等考量因素，个人认为下面这10道菜能入经典菜的行列。

① 夫妻肺片

川菜经典凉菜，其实跟肺一毛钱关系也没有，主食材是牛心、牛肚、牛舌等杂碎，红油亮泽，麻辣可口，是非常不错的开胃凉菜，也是不错的下饭菜。

② 口水鸡

口水鸡应该是发源于粤菜里的白切鸡，川菜师傅将红油、花椒、芝麻等调料与之共味，形成了一道麻辣鲜香、开胃促食欲的经典凉拌菜。川菜里的棒棒鸡、丰都麻辣鸡块据传都是在口水鸡的基础上改良而成的。

③ 回锅肉

回锅肉绝对算得上是川菜经典菜的头牌，豆瓣酱和蒜苗是正宗回锅肉必不可少的，当然现在搭配的食材就很丰富了，诸如青椒、土豆片、苕皮、莲白、胡萝卜、洋葱、高粱粑粑、蕨粑、尖椒等等。回锅肉既是很好的下饭菜，也是不错的下酒菜，据传跟刀头肉有一定关系。

④ 鱼香肉丝

鱼香肉丝里没有鱼，鱼香是一种微型，用糖、醋和泡椒调出来的复合味。搭配木耳丝、胡萝卜丝、笋丝、玉兰片等食材，集咸、酸、辣、甜于一体，是很有代表性的下饭菜。

⑤ 宫保鸡丁

这道菜算是鲁菜跟川菜风味融合而成的一道菜，鸡丁鲜嫩，甜酸可口（甜味重于酸味），酥中有辣，芡汁清亮。酥来自花生，辣来自辣椒，辛香来自葱段，也是很好的下饭菜。

⑥ 盐煎肉

生肉直接入锅油煎，豆豉、蒜苗、青椒这些是景点配料和配菜，猪肉鲜嫩爽脆，鲜香浓郁，是道非常经典的下饭菜。

⑦ 麻婆豆腐

传统的麻婆豆腐用的是牛肉末，当然现在普遍使用猪肉，豆腐爽滑，滋味香辣，麻味醇厚，在烫、嫩、鲜中尽显烹饪技巧。 这道菜好吃也容易做，但要做好吃了却也不太容易。

⑧ 水煮牛肉

发源于自贡盐帮菜，而后演变出水煮肉片、水煮鱼、水煮牛蛙、水煮烧白之类的水煮系列菜。裹浆的牛肉片细嫩爽滑，整个风味麻辣暴爽，鲜香可口。个人觉得自贡盐帮菜跟重庆江湖菜在调性上有很多相似之处。

⑨ 烧白

烧白跟梅菜扣肉其实是一道菜，只是各地在做法和打底菜上有所区别，有很厚实的大刀烧白，也有薄片烧白，各有魅力。烧白是川菜坝坝席必备菜，属蒸菜，口感软烂咸香，打底的芽菜油润咸香，猪肉还是咸菜都相当下饭。

⑩ 麻辣火锅

无论是重庆的牛油老火锅还是成都的清油火锅，都以重油重麻辣而著称于世，火锅早已是川菜留步传播的一个爆款产品，引得无数痴迷者或挑战者前赴后继。麻辣火锅的魅力就在于一锅麻辣煮万物，食材也早已从早期的动物内脏为主延伸到各类食材皆备，甚至连海鲜、肥牛、羊肉卷都成了主打菜品之一。

很高兴回答你的问题。 川菜作为中国四大菜系之一，川菜有着举足轻重地位。今天【平凡的坚守】就给大家推荐十大经典川菜。

十大经典川菜

第一道菜【回锅肉】

肥而不腻的回锅肉绝对是硬菜，川菜的典型代表，外焦里嫩。深受大家都喜爱。

第二道菜【鱼香肉丝】

鱼香肉丝辣中带酸，酸中带甜，味道丰富而不杂腻，一道传统的家常菜。

第三道菜【水煮鱼】

水煮鱼片香辣鲜嫩。吃鱼既有营养，脂肪也不高。

第四道菜【宫保鸡丁】

宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质滑脆，绝对是家常菜必备菜噢。

第五道菜【麻婆豆腐】

麻婆豆腐嫩嫩的豆腐加汤汁一起拌饭，吃起来非常过瘾。

第六道菜【豆瓣鱼】

低脂下饭菜豆瓣鱼汁色红色，鱼肉鲜嫩，豆瓣味浓郁芳香。

第七道菜【辣子鸡】

川味辣子鸡是一道色香味俱全的风味菜肴。外焦里嫩的鸡块与花椒干辣椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

第八道菜【水煮肉片】

麻辣诱人的水煮肉片做法简单，麻辣爽口，鲜香诱人又下饭。

第九道菜【毛血旺】

毛血旺是爱吃辣的小伙伴不容错过的。又麻又辣又很过瘾。毛血旺麻辣鲜香，味香醇厚，令人回味。

第十道菜【酸菜鱼】

酸菜鱼作为一道江湖硬菜，它是吃辣者的最低门槛。绸白略黄的鱼汤里，爽滑嫩白的鱼片，一定会勾着你的味蕾。

这就是川菜的十大经典菜，道道都超级下饭，隔着屏幕都能感受到那种美味佳肴。

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川菜作为中国最著名的四大菜系之一，可肯定是有很多比较经典的菜品了，但是人们总是把川菜定位于大众化的菜系，一提川菜经典菜马上就说出来的几乎所有都是大家十分熟悉的几个菜，而且好像都是辣椒菜，如果真是那么的简单的问题就根本不需要过多的解答了。客观的评价川菜确实是一个大众化程度最高，口味特点最有特色、最能体现口尖上的滋味的菜式。单从这方个角度来说评出如＂鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、辣子鸡、酸菜鱼，毛血旺、水煮鱼＂应该是当之无愧的十大经典川菜。但是川菜作为一个大菜系，如果仅仅只是以上的大众化菜肴就完全代表川菜十大经典菜肴的话，我认为那确实不不公平的。公正的评价标准我个人认为应该是从三个不同的角度层次来定，例如定位：高档川菜十大经典菜式，和大众化的川菜十大经典菜肴。或者是传统川菜十大经典菜肴、新派川菜十大经典菜肴。这样定比较全面，也能使大家更加了解川菜的魅力所在。所谓高档川菜十大经典菜肴，我认为是这十道菜品：开水白菜、鸡豆花，家常海参、清蒸江团、干烧鱼翅、虫草鸭子、八宝葫芦鸭、红烧熊掌、干烧鹿筋。孔雀燕菜等。传统大众化川菜十大经典菜为鱼香肉丝、宫保鸡丁，麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼、回锅肉、蚂蚁上树、干煸牛肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭。新派川菜十大经典菜式：辣子鸡、酸菜鱼、毛血旺、水煮鱼、川式小炒肉、麻辣兔、鳝段粉丝、山椒泡凤爪、泡椒墨鱼仔、口水鸡。另外火锅作为川菜的一个品类，不能成为一个菜肴，火锅也有十大经典火锅：毛肚火锅，清油火锅，鸳鸯火锅，排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅、香辣兔火锅、海鲜火锅、梅花火锅、菊花火锅。以上是本人见解看法，供参考。

四川菜，简称川菜，以成都风味为正宗，源远流长博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”；有数十个味系，上千道名菜。那么在四川，你知道四川的十大名菜是哪十大么？下面就和小编一起来看看吧！

四川十大最经典的传统名菜

1.回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

3.夫妻肺片

夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，一份好吃的 夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。

4.毛血旺

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

6.东坡肘子

东坡肘子是四川传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。

7.水煮牛肉

四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

8.鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。上世纪七十年代之前，有的餐馆菜单上书写的还是“余香肉丝”的菜名。

9.清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

10.钵钵鸡

钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

川菜近些年来风头正盛，几乎是所有菜系中唯一一个在高中低三档消费领域里都有极强表现的菜系，这也是川菜美味的证明了。

但是，也有不少人对于川菜的印象太过刻板了，只是一个“麻”加一个“辣”而已，事实上并非如此哦。

所以下面我们就来进一步了解一下川菜的魅力和美味，分享十道未必你都吃到过的，但是具有代表性的经典川菜。

卖相一流、口感绝佳——雪花鸡淖（nào）

鸡肉是全世界人民普遍都很喜爱的食物，在各个菜系中与鸡相关的菜肴都数不胜数，但是川菜中对于鸡肉的利用可谓是“鬼斧神工”。

其中雪花鸡淖和芙蓉鸡片、鸡豆花都属于是“吃鸡不见鸡”的神奇菜肴，论起口感雪花鸡淖可能还要略胜一些，虽然这道菜并不是那么的家常，但它毕竟也是真正体现川菜创造力的经典佳肴。

雪花鸡淖的做法就是将鸡脯肉捶打成鸡茸，要完全的、彻底的将其中的筋膜去除掉；然后用冷的高汤将鸡茸冲散、澥开，加入绿豆淀粉、食盐、味精和少许白胡椒粉调味；接下来将鸡蛋清打发成雪白的泡沫状，跟鸡茸充分混合变成鸡肉浆糊；最后将炒锅下少许猪油烧热，180度左右的油温将鸡肉浆糊入锅，简单翻炒至变成松散的白色固体即可盛出，撒上点熟的火腿末，这道柔软滑嫩、鲜香适口的雪花鸡淖就做好了。

家常又下饭，我心目中的第一川菜——麻婆豆腐

麻婆豆腐无疑是非常著名且典型的川菜，当然这个“第一川菜”是对于我个人而言的，毕竟它实在是太合我的胃口了。

麻婆豆腐这道菜是在清朝同治年间被创造出来的，当时的陈兴盛饭铺老板早早过世，这个小饭店就由老板娘经营了，由于老板娘面容上有些许麻子，所以也被称为“陈麻婆”，这道菜也就跟着被叫做“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的用料虽然种类颇多，但都很家常。比如作为主料的就是豆腐和肉末，辅料调料虽然多样，但也都常见，比如：花椒粉、黄酒、盐、味精、姜、蒜、葱、油、花椒粒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、糖等等，可就是用这些平平无奇的材料，却能烹饪出经典美味的佳肴。

近些年来网上顶顶大名，现实中没几个人吃过的，“川菜并非只有麻辣”最常用的佐证——开水白菜

在以往很多人对于川菜都有刻板印象，最常见的就是“麻辣”、“重口味”，确实在川菜席卷各地的时候，特色极强的麻辣口味开路是常见且成功的策略。

但川菜可并不只“麻辣”二字就能概括的，所以这道看上去朴实清雅到了极致的“开水白菜”就诞生了。虽然说这道菜卖相简单朴实，就好像真是一碗白开水里飘着一颗小白菜，但它却是一道非常费工夫的汤品菜肴。

其中的“开水”当然不是一般意义上的开水，那是利用老鸡、鸭子、蹄膀、火腿等等食材炖煮而出，经过多次复杂的去杂、吸附之后才得到的极为清冽鲜美的高汤。

所以这道开水白菜虽然看上去清汤寡水的，但是吃起来鲜美醇香，有着极大的反差，也打破了人们对川菜一如既往的刻板印象，将至繁至简巧妙的组合在一起。

家常下饭菜之王——回锅肉

要说最有名气的川菜，可能大家众说纷纭，但要说最下饭、最家常的川菜，那么回锅肉绝对有资格问鼎“家常下饭菜之王”的宝座。

回锅肉最初的雏形是“油爆肉”，后来明朝的时候辣椒开始广泛使用，它的味道才基本定型。再后来清末时期豆瓣酱被发明出来了，回锅肉算是迎来了画龙点睛的一笔，最终成为了川菜中最有名的菜肴之一。

回锅肉一度也被称为“川菜之首”，不管在任何一个关于川菜的榜单之上，几乎都能看到它的存在。色泽红润、香气浓郁、咸香微辣的特点完美契合了我们对于一道菜“色香味”俱全的要求。

虽然如今回锅肉已经成为了很多时候家常炒肉的主要做法，但是真正的回锅肉如今是难以吃到了，毕竟作为传统主料的成华猪前些年数量快比大熊猫都少了。但是家常吃也不用那么苛求，使用一般猪的“二刀肉”或者五花肉作为主料都是不错的。

牛肉的奇特吃法——灯影牛肉

虽然由于古代时期耕牛宝贵，人们相对较少食用牛肉，但是依然不耽误厨师们变着法的将宝贵的牛肉变成美食。在川菜中自然也少不了牛肉菜肴的美味，其中最独特、最经典的，可能还要属于灯影牛肉。

现在牛肉的吃法往往还是以炖煮或者煎炒为主，这些大家都司空见惯了，而灯影牛肉就非常特别了。它名字中的“灯影”二字寓意其薄的可以透过灯火，就好像皮影戏的幕布那般轻薄，这样极致的薄度让其入口化渣，可以将牛肉的鲜香在极短的时间内就充分的展现出来。

如今灯影牛肉已经是国家地理标志产品、四川省的非物质文化遗产，不过有件事还是得声明，由于在2003年左右“灯影牛肉”就一度成为了厂家可以通用的名字，所以各种廉价的、凑数的东西就冒出来了，市场可以说良莠不齐，挑选的时候要仔细哦。

淡水鱼中的至味——清蒸江团

鱼类是美食中一个占比相当大的分支，不过在食客中对于吃鱼也总有一些刻板印象，比如：海鱼比淡水鱼好，野生的比养殖的好等等。

但是，在淡水鱼当中也存在很多极品的鱼类，只要以最简单的清蒸之法就能品尝到极致的鱼类肥美，江团就是其中之一，“不食江团，不知鱼味”说的就是它了。

江团的学名叫做长吻鮠，虽然它长得跟鲶鱼有点像，很多人误会它是不是挺“脏”的，可事实上江团虽然是鲶形目，但它属于鲿科鮠属，跟鲶鱼完全不是一回事。

江团对于生长环境的要求还是蛮高的，鱼肉鲜美柔嫩、而且没有什么小毛刺，在淡水鱼中也算是不错的珍品。但是有一件事需要注意，江团的背鳍和胸鳍上的刺是带有毒性的，里面长有毒腺，在处理的时候千万要小心，如果不小心还是被刺伤了，可能会有红肿、低热或更严重的症状，最好去医院进行处理。

理性思索的结果——家常海参

家常海参这道菜其实很普通，就是川菜常见味型中的“家常味”，也是以咸鲜微辣为主，但跟海参软糯又有嚼劲的口感也算是绝配。

可能有人说“海参这种食材不能这么做，破坏了原汁原味了”，但海参哪有什么原滋原味？之前在网上见过一些人泡发海参之后，定时定点就白嘴吃，觉得烹饪就破坏营养、破坏“原味”了，甚至觉得这么吃更补，好好的食材弄的像吃药一样。

有一个常识要知道，海参虽然本身口感确实非常好，但它没味啊。也正是因为它没有味道，才能更好的兼容其他的滋味，这种食材的可塑性就体现在这里，所以家常海参这种稍显重口味的做法也是正确的方向。

奇妙的复合味型典范——鱼香肉丝

川菜与其他菜系最大的不同之一，就在于它有更加多种多样的复合味型，其中最具“迷惑性”的可能就是鱼香味型了。

我印象中很小的时候学校食堂就有鱼香肉丝，虽然做的不咋正宗，但也是很收欢迎的下饭菜，可当时每次吃这道菜不免都会好奇，到底鱼在哪里，它也没有鱼味啊？

其实这道菜里确实是没有鱼的，跟鱼的味道也没有直接关系，比较被认可的说法是，鱼香肉丝的调料、配料源自于以前四川部分地区民间做鱼的调料，所以才取名为“鱼香”。

不过因为有些人“泡鱼辣子（泡椒）”的时候会在泡椒坛子里加入活鱼，认为这样会将鱼类的鲜味和泡菜水中的乳酸结合起来，赋予泡椒新的风味，而用这种泡椒为调味制作的鱼香肉丝，也可以理解为里面是有鱼的。

众多人的“川菜启蒙”——水煮系列

在吃到川菜的水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼之前，我印象中的“水煮”就是清水煮而已，直到很多很多年前我遇到了那红艳艳一碗的水煮牛肉，算是见识到了川式的“水煮”。

水煮系列最初很有可能就是起源于自贡地区，在堪称四川“盐都”的自贡地区，井盐采卤是用牛作为动力拉上来的。盐井的繁重工作不仅对盐工来说是有伤害的，对于牛来说同样也有着不小的伤害，所以当时服役的牛总被盐卤侵蚀，普遍都活不了太多年头。

于是这就给当地的厨师们提供了非常好的原料，要知道在古代能合法的吃牛肉也是不太容易的事情。所以作为川菜重要分支的盐帮菜中，就多了一道水煮牛肉，慢慢的也衍生除了其他水煮菜肴。

到了现在，川菜中水煮系列以浓厚的风味、简单易培训的做法非常适应大面积扩张，加上现如今外卖兴起，就连主营水煮鱼、水煮肉片的专门店都屡见不鲜了。

近些年川菜的最大“功臣”——麻辣火锅

严格来说麻辣火锅并不是一道菜，它自己就是一席盛宴，而且是广受欢迎、老百姓也都吃得起的盛宴。虽然我本人是更加偏爱潮汕的牛肉火锅，但是也同样必须承认，四川麻辣火锅确实普及性更广，影响更深远，说到川菜就不得不提及。

如今几乎没有哪个大城市的商场、美食街范围内是没有麻辣火锅的，它是川菜扩张版图的重要推进力，哪怕是天气炎热的时候，也不妨碍一群人围着红艳艳的火锅挥汗如雨。

麻辣火锅的方式不仅挽救了一些重口味的食材，同样也免除了一些人点菜时候的“选择困难症”，完全是你想吃什么就涮什么，只要能接受麻辣的风味，那它就能拯救你的食欲。

那么以上就是这次关于川菜的全部内容了，鸡鸭鱼肉、海路食材基本都覆盖全了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

对于美食制作、饮食知识和美食美酒相关趣事感兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容。

我就说十大经典里的首位，回锅肉吧！

（可直接拉到后面看正文）

前言：

作为川菜之首的回锅肉，很早就想做一期。但是一直担心自己做的不够正宗，没信心拿的出手。

最近看了下相关的文章，突然发现，回锅肉根本就谈不上正宗不正宗，只要方法对，都叫回锅肉。

回锅肉与其说是一道菜，不如说是一类菜，因为可选择的材料实在太多。很多做出来，你都不敢认它，但从方法上讲，也算回锅肉。

回锅肉最早来源可以回溯到宋朝。古时候称之为“油爆肉”，具体出现时间，地点，何人所创，已经无可考。因此要是谁大言不惭，说回锅肉是谁谁创立，完全可以给他个大嘴巴子。

宋朝的油爆肉，偏咸鲜。那时还没有辣椒，自然也没有回锅肉的灵魂调料：豆瓣酱。

直到明朝时候，辣椒进入中国，回锅肉的做法才基本定型；至于豆瓣酱，那是清末的事了。豆瓣酱和油爆肉的组合，让这道菜得到最终升华。

回锅肉因做法简单，材料易得，好吃下饭这几个特点，迅速在四川乃至全国传播。提到川菜，第一个想到的，便是回锅肉。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。这也是对回锅肉地位的肯定。

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其实，说到回锅肉，还有个菜不得不提：白肉蘸水！

精选五花煮熟切片

搭配蘸料，无比美味

白肉蘸水，和回锅肉，在四川很多家庭，是一道组合菜。一个承上，一个启下。

在中午的时候，先做一道白肉蘸水，吃不完的肉片，下午接着做一顿回锅肉。即方便又不浪费，同一块肉，吃出两种口味。

说了这么多，无非是告诉大家，做五花肉选用什么材料，十分灵活，没有绝对。家庭做菜，有什么用什么，只要方法得当，一样能做出美味。

说了一堆废话，我们进入正文：

还是老规矩，我先做，好吃再拿出来；材料尽量的简单，保证你不用出门，就家里的东西就够用。

准备材料：

精选五花一块，蒜薹

老姜少许、X县豆瓣酱、油、盐、味精、酱油

五花洗净

冷水下锅，煮开换一次水，继续煮大概半个小时。可以用筷子扎一下试试，如果轻易扎穿，无血水外流，便可以出锅。

蒜薹斜切段

五花切片。出锅后可以用冷水激一下再切；一个不烫手，一个不易碎

油烧热下姜片炝锅，然后放入肉片炒

肉炒的发黄，扒拉一边下蒜薹

稍作翻炒放入豆瓣酱

等7成熟，加入酱油，盐、味精

可以放点糖提鲜，这里我没放，就这样其实足够鲜了。

出锅！就这么简单。

也可以按照我前文说的，第一餐吃白肉蘸水，第二餐再来吃回锅肉。关于白肉蘸水，我已经写过一篇文章，感兴趣的朋友可以关注我 翻前面的看下。

吃后感：肉很嫩，肥瘦相间的最好吃，即不柴也不腻。蒜薹和蒜苗比起来，还是差了点意思。不过季节未到，也没有办法~总之呢，十分下饭的一道菜~

关注我 看完整视频。

谢谢观看~

俺是个普通人，太贵的菜吃不起，只说一下家常菜馆中的川菜！

郑州人眼中最经典的川菜：

回锅肉

水煮肉片

毛血旺

水煮鱼

宫保鸡丁

麻婆豆腐

烧肥肠

辣子鸡

酸菜鱼

其中回锅肉当仁不让的名列第一名，是我每次吃川菜的必点菜，偶尔在家中也自己做。

川菜麻辣鲜香，重点是非常下饭，每次想吃大米炒菜的时候都会到川菜馆，点上三四道菜，来上一盆米饭，吃的满头大汗，爽！！！

吃的最多的就是回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、烧肥肠。

偶尔在家自己作的菜就是麻婆豆腐和酸菜鱼。

特别是酸菜鱼，超市都有卖料包的，按照料包的说明就可以做出这道美味了，虽然及不上饭店作的好，但也算是不错的饭了。

川菜好吃，唯一的缺点就是太辣了，作为一个河南人，能吃辣，但不能经常吃辣，一般也就是一周吃一次川菜，吃多了脸上长痘痘。

我记得有一次吃牛油火锅，辣的我半夜都睡不着，喝了一大桶冰镇雪碧，最后肚子里翻江倒海，折腾了一个通宵。。。

十大经典川菜是哪十道菜，今天我来回答一下这个问题。首先我得承认有勇气回答这个问题要冒着风险的，因为大家的答案很可能大部分是雷同的。但就算是雷同也不能抵挡我这个吃货回答美食类问题特别是喜欢吃麻辣口味菜肴的澎湃的心，所以我还是要回答这个问题。

回答这个问题的初衷更多的是基于我自己吃饭做菜的自身体验，而不是简单的为了回答问题而回答。这个问题其实说到底也是千人千面，并没有一个比较标准的答案，因为每个人生活的地域不一样，吃饭、做菜的口味也不尽相同，所以给出的答案也一定不是完全一样的，但由于川菜实在是在全国各地流传甚广，所以很多地方都有川菜馆，也有来自川渝等地的厨师在用自己的精湛技艺把川菜的饮食文化传播出去。

所以，每个爱好美食的小伙伴特别是喜欢麻辣口味的吃货都有机会吃到四川风味的菜肴，不论你是否身在四川。领会川渝麻辣口味的精华，传播饮食文化的特色才是我们这种普通的吃货自觉肩负的责任，这一点毋庸置疑，谁让我们喜欢美食呢。

下面就具体说一说我自己理解的十大经典川菜到底是哪几道菜的这个问题。

川菜就是四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

也正是因为其拥有这么多的特点以及悠久的历史，以及川菜所涉及的食材荤素兼有，既可以上得星级饭店也能入得普通家庭的厨房，成为普通百姓，专业厨师都喜欢认真钻研和仔细体会的一种生活态度和美食境界。

我喜欢的川菜：

1、麻婆豆腐

准备好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。

将豆腐切成2公分左右的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除腥味，捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。

2、水煮肉片

这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。

猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。

首先将买回来的猪里脊肉清洗干净，切成2公分左右的薄片。

然后，准备一个大一点的碗，用蛋清、淀粉浆一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀，让肉片上都沾上淀粉。

准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣酱之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。

起锅烧油，油温三成热的时候，放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜，这个要根据个人口味决定放的量有多少。

锅中加入一碗水，大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里，小白菜容易熟，过一下水。关火、出锅、开吃。

3、水煮鱼

水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。

准备各种食材，鱼肉，青蒜，芹菜心，干红辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精或者鸡精，姜片，蒜片，水豆粉、清汤各适量。

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，待用。

炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另起锅，倒入适量的油，油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

水煮鱼就做好了，开始品尝美味吧。

4、鱼香肉丝

鱼香肉丝，是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有，肉丝滑嫩，制作起来也不复杂，所以是我非常喜欢的一道下饭菜。

将食材准备好，主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。

热锅下冷油，油温三成热后，下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。

炒至出香，并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。

5、毛血旺

毛血旺真的很旺哟，我太爱吃了。后面还有5道菜，给自己加油，话说真的打字成魔，累到手抽筋。

准备好以下食材和佐料，鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒出香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中或者是玻璃盆，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即可。

6、辣子鸡

喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。

将食材原料准备好，整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。

将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟，小火微炸成型。起锅烧油，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱碎簸匀起锅即成。

7、宫保鸡丁

这个菜川、鲁菜系均有制作，我更偏爱川菜，因为辣、甜兼有。

先将制作这道菜的食材准备好，主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌10分钟左右，再用水淀粉拌匀。

大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡这道菜就做好了。

8、酸菜鱼

四川酸菜和东北酸菜一样有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜欢。

首先，将制作这道菜的食材准备好，草鱼，泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

起锅中火烧热后，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅中留底油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘、锅内加入醋。

鱼一定要用草鱼，草鱼肉质细嫩。

9、回锅肉

说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有，猪五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

首先，将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子轻插可入即可）。

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

起锅烧油，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

10、冷吃兔

这个不用多介绍，往下看你就知道写它的理由了。

首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。

首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。

水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，备用。准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。

起锅烧油，油要多放一些，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为后面还要加酱油，盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

四川美食说不完，但回答问题十大经典川菜是哪十道菜，今天就到这儿了，各位伙伴有什么想说的，欢迎留言。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。川菜是中国八大菜系之一，中华料理集大成者。取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜味型达到二十四种之多。我理解的十大经典川菜有：四川火锅 、水煮鱼 、回锅肉 、麻婆豆腐、 鱼香肉丝 、水煮牛肉、辣子鸡 、酸菜鱼 、宫保鸡丁和 毛血旺。

下面就为大家分享一下这十大川菜的做法。

第一名：四川火锅

四川火锅全国有名，汤底麻辣鲜香，涮菜多种多样，吃到嘴里麻辣诱惑，今天分享四种锅底的配方，有空的时候可以在家做做。

火锅底料配方：

1.高汤锅底

高汤1250克 姜末50克 牛油250克 花椒6克 豆瓣酱125克 醪糟汁100克 永川豆豉100克 盐15克 冰糖15克 料酒30克 辣椒末40克

2.牛肉汤锅底

牛肉汤1250克 花椒6克 牛油20克 醪糟汁100克 豆瓣酱125克 盐10克 永川豆豉40克 料酒15克冰糖25克 辣椒末25克 姜末50克

3.鸡汤锅底

鸡汤2000克 蒜200克 牛油250克 花椒25克 郫县豆瓣酱200克 盐10克 永川豆豉50克 料酒100克 冰糖10克 醪糟汁100克 辣椒粉25克 菜油100克 干辣椒25克 麻油200克 姜100克 葱100克

4.骨汤汤底

骨头汤2000克 郫县豆瓣酱125克 花椒100克 姜末50克 牛油250克 白糖25克 料酒50克 盐15克

第二名：水煮鱼

【烹】水煮 【味型】麻辣

【特点】麻辣爽口 咸鲜醇香 鲜嫩滑爽

【 食材】草鱼 750克 干辣椒 50克 花椒15克 红汤1000克 (火锅底料制成) 黄豆芽500克 鸡蛋一个 油1000克

【制作方法】

1.把鱼收拾好，去掉鱼鳃，鱼肚黑膜，鱼鳞，鱼牙，鱼腥线，切成鱼片，鱼肉取出来后，千万不要泡在水里。加入少许盐抓匀，打一个鸡蛋，把鸡蛋清加入鱼片中，蛋黄及另一部分蛋清加在鱼骨里，加入干淀粉抓匀。

2.锅里下底油，下入黄豆芽，料酒，盐翻炒断生，捞出装在做水煮鱼的盆子里。

3.把干辣椒用水泡上，这样做待会炸辣椒时不至于炸胡，又能出辣味。

4.锅内加入红汤，把汤里的杂质捞取，把鱼骨放在漏勺里，放入红汤中烫熟，放在炒好的豆芽菜上。

5.把锅离火，把鱼片，一片一片铺在漏勺里，上锅开小火，不要动漏勺。等熟了之后，把鱼片放在鱼骨上。

6.把锅刷干净，开火，倒入油，加入花椒，干辣椒，炸成棕色。趁热把油倒在倒在鱼上出锅，听见滋滋滋声，上菜！

【小贴士】

1.鱼要选择新鲜的活鱼，这样味道才会鲜美，肉质细嫩，

2.如果自己操作觉得鱼骨麻烦的话，还可以选择龙利鱼柳或者巴沙鱼柳，直接片成片，上浆就可以了。

3.干辣椒一定要用水泡软才下锅炸，用小火，这样才够香。

第三名：回锅肉

【烹】炒 【味型】家常

【特点】色泽红亮 口味咸香 肥而不腻 酱香浓郁

【食材】猪二刀肉500克 青蒜150克 大葱1根 姜1块 青椒50克 料酒20克 甜面酱10克 味精3克 郫县豆瓣酱8克

【制作方法】

1.把猪肉用淘米水浸泡10分钟，搓洗干净。大葱切成段，生姜切成片，锅中放水，把肉冷水下锅，下入葱段姜片，料酒(15克)，等水开后煮15到20分钟，煮制8成熟时捞出放凉。

2.把肉切成1mm的薄片，按肉长的方向切6公分，(炒的时候成透明状）

3.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成两公分长的段。

4.锅里下少许底油，油热时，下入肉片，小火煸炒,当肉有点打卷成透明状时，把锅拉出来，加入豆瓣酱，青椒炒香，然后把锅放在火上继续大火炒，再拉出锅，倒入部分料酒(5克)，味精，甜面酱，青蒜，大葱片，上火翻炒出锅即可。

【小贴士】

回锅肉对猪肉的选择比较挑剔，最适合做回锅肉的部位就是猪屁股上的第二刀肉。 煮肉时，时间不宜过长，猪肉太熟的话，切的和炒的时候容易碎，不成型。 煮好的肉切片时一定要薄，不能煮时间太长。火不要太大，锅热时将锅离火。

第四名:麻婆豆腐

【烹】烧 【味型】麻辣

【特点】色红亮 味麻辣 咸香 软嫩鲜香

【食材】豆腐 400克 豆瓣酱15克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 酱油2克 葱姜各10克 盐1克， 水淀粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克

【制作方法】

1.把豆腐表皮去掉 ，把豆腐切成1公分的小丁，葱姜切成末，青蒜切成丝。

2.做一锅水，等水烧开，将切好的豆腐放锅里煮一下，捞出控干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。

3.锅热加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉没变成棕色时，加入豆瓣酱，翻炒出香味，入加葱姜，料酒，酱油。少许高汤(热水也可以），加入盐，味精。

4.把豆腐放进去，稍微煮一下，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出锅时撒上花椒面，再撒上青蒜丝即可。

【小贴士】

做麻婆豆腐的豆腐要选择南豆腐，做出来的豆腐比较滑嫩，北豆腐比较硬，豆腥味比较大，口感不如南豆腐。

第五名:水煮牛肉

【烹】水煮 【味型】麻辣

【特点】麻辣醇厚 肉滑嫩 菜脆鲜 咸鲜爽口

【食材】牛肉300克 料酒15克 油菜400克 酱油3克 干辣椒15克 盐2克 花椒10克 味精5克 豆瓣酱10克 葱15克 蒜20克 姜15克 鸡蛋1个 淀粉15克 小苏打5克 香油5克 红油10克

【制作方法】

1.把牛肉切成片，加入少许小苏打，兑上水抓匀，大约10分钟，待用。

2.把油菜洗净一刀切成两半，再切成两段，把葱斜刀切成大片，将切成片，蒜拍一下然后切成末。

3.锅中加上少许油，加入花椒，开小火，煸一下，炒出香味，再加入干辣椒，炒香，把花椒和辣椒捞出控油，放在案板上剁成蓉。

4.把牛肉片用水冲洗干净，控干水分，放在碗中，加入适量的盐，打碎的鸡蛋，把肉片抓匀，加入干淀粉，继续抓匀，给牛肉上个浆，这个浆稍微厚一点，为了保持肉的鲜嫩。

5.把刚才炸花椒的油加入锅中，再加入清油，等待油热时，加入豆瓣反复煸炒出香味，炒出红油，接着加入葱姜，料酒，酱油，高汤(热水)，待汤的颜色变成红色，加入一点点盐，味精稍微熬一下。

6.待汤熬出香味时，加入油菜烫熟，把油菜捞出来放入一个盆中，把汤锅离火，把浆好的牛肉抓匀，一片一片均匀的铺在锅里，不要搅动，把锅放在火上，开小火让牛肉慢慢开锅后，用炒勺推一下，这时牛肉成熟了，把牛肉捞出，盖在菜上，保持一个平面，这时把汤烧开之后，浇在牛肉片上。

7.准备干净的锅放入净油，香油，红油三种油入锅中，把干辣椒，花椒撒在牛肉上，把油烧热，撒上蒜末，把油和蒜末直接浇在盆中。

【小贴士】

浆牛肉片的糊稍微厚点，这样做出来的牛肉比较滑嫩。滑肉时开小火，这样的肉比较嫩。炸花椒和辣椒时油温不宜过高。

第六名：鱼香肉丝

【烹】炒 【味型】鱼香

【特点】色泽红亮 脆嫩鲜香 咸甜酸辣 鱼香味浓

【食材】猪通脊 300克 冬笋50克 葱姜各10克 水发木耳30克 蒜15克 泡椒8克 料酒10克 酱油2克 醋10克 盐1克 糖10克 水淀粉10克 鸡蛋1个 香油2克

【制作方法】

1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀法把肉切成片，然后切成六公分长的肉丝 。

2.肉丝里放入盐，用手抓匀，加入一个蛋清，抓匀，接着加入干淀粉抓匀，再加少许水。浆肉时不要太稠，否则打不开。

3.冬笋去皮切片，切成帘子棍，把木耳摘去蒂，洗干净，切成丝， 把葱姜蒜切成末，把泡椒剁碎。

4.兑汁： 碗中放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，淀粉，香油，加入点汤，搅匀备用。

5.做锅水，加一点盐，等水烧开后放入木耳，冬笋焯一下水。

6.锅内加入油，三成热时，拉出锅，下肉丝，把肉丝打散，捞出控油。油锅内下入笋丝，木耳丝，把这两种食材过油捞出。

7.锅热放入底油，加入泡椒，反复煸炒，炒出香味，接着加入葱姜爆香，放入肉丝，冬笋丝，木耳丝，加入蒜末，加入调好的汁，开大火稍微炒一下出锅即可。

【 小贴士】

肉丝上浆时不要太稠，滑油时油温不要太高，不然不容易打散。

第七名：辣子鸡

【烹】炒 【味型】麻辣

【特点】外酥里嫩 咸鲜醇厚 麻辣爽口

【食材】鸡腿肉300克 干辣椒150克 葱15克 姜15克 蒜15克 料酒4克 酱油4克 盐3克 味精3克 香油3克 淀粉50克 花椒30克

【制作方法】

1.把鸡腿去骨，切成一寸见方的块。

2.把葱斜刀切成葱片。姜也切成小片， 蒜也切成片，把干辣椒用水泡起来。

3. 腌鸡：把料酒，酱油，倒入鸡肉里抓 匀， 多放些淀粉，裹上厚厚的糊。这一步是外酥里嫩的关键。

4.锅里倒入油，待油温四成热以上时，把鸡块一块块的下到锅里。油热关小火，把鸡块炸脆，呈金黄色，捞出控油。

5.锅里下底油，待油热，把锅离火，下入花椒，干辣椒。把锅上火，煸炒。千万不要火不要太大，以防辣椒炒胡。待辣椒稍有一点儿变色，把锅离开火。此时加入葱姜蒜炒香，下入鸡块儿。把锅离火，加入料酒，酱油，盐，味精，上火，接着炒，最后，加入香油翻炒均匀出锅。

第八名：酸菜鱼

【烹】煮【味型】家常

【特点】汤鲜味美 鱼片滑嫩 酸菜脆爽 酸爽开胃

【食材】草鱼750克 酸菜400克 泡椒25克 盐5克 料酒20克 葱15克 姜15克 蒜20克 味精5克 胡椒粉3克 香油3克 鸡蛋1个 猪油10克 红油10克 开水足够 玉米淀粉适量 香葱适量

【制作流程】

1.把鱼处理干净，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼鳍，鱼腹中的黑膜，鱼身上的鱼腥线。把鱼从鱼尾沿着骨头部分用刀横着片开，去掉鱼骨，取出鱼肉，斜刀把鱼肉片成鱼片。把鱼骨切成段。

2.把切片好的鱼片放到一个容器里，加入盐和料酒抓匀待用。

3.把酸菜洗净，攥干水分，顶刀切碎，放在一个盆里。葱切成斜葱片，姜切成片，泡椒切碎,蒜拍一下切成末，香葱切成末。

4.做锅，烧热，把切好的酸菜用小火轻轻的炒一下，散一散酸菜发酵的味道。这一步不放油，目的是把酸菜的香味炒出来，盛出待用

5.锅热下入红油，猪油，油热下入鱼骨，葱姜，酸菜炒香，锅中加入热水，料酒，盐，味精，胡椒粉，汤烧开开小火熬。

6.把鸡蛋打开，取蛋清放入鱼片中，加入少许干淀粉抓匀。

7.待酸菜煮透后，把锅里的酸菜和鱼骨捞出，放到一个出品的大汤碗里。把锅端下来，把浆好的鱼片下到锅里，把锅放在火上，开小火等鱼片成熟，把鱼片捞出来均匀的铺在酸菜上。把刚才的汤浇在鱼片上。

8.锅热加入底油，香油，红油，加入切碎的泡椒，大火煸透，炒出香味，加入蒜末，把油浇在酸菜鱼上，撒上香葱出锅。

第九名:宫保鸡丁

【烹】爆炒 【味型】胡辣

【特点】 色泽深红 肉软嫩 果酥脆 鲜咸 微酸糊辣味香

【食材】：鸡胸肉两只 250克 花生米 50克 葱 50克 姜 10克 蒜 10克 干辣椒 15克 辣椒面 15克 料酒 10克 花椒 10克 酱油 4克 醋 3克 盐 3克 味精 3克 糖 1克 水淀粉 10克 鸡蛋 1个

【制作方法】

1.把鸡肉切成0.8公分见方的鸡丁

2.花生米用热水快速浸泡，去皮，下锅炸,炸至酥脆。

3.大葱切成大墩子块，姜切成小姜。

4.兑汁: 碗里加入料酒，酱油，醋，盐，味精，糖水淀粉搅匀，加一点汤，颜色要重一些。

5.把干辣椒切成小段儿，把辣椒籽抖出来，加花椒于切好的干辣椒里.

6.给肉上浆，肉里加入盐，酱油，抓匀，加入一个鸡蛋，加入干淀粉，不要太干。

7.锅内加入油三成热，锅离火，下鸡丁打散。冒出小泡泡，捞出控油.

8.锅内下底油，花椒煸出香味儿。加入干辣椒嗯，等干辣椒变成棕色，加入葱，辣椒面。然后上火炒熟，加入鸡丁，加入葱蒜。加入调好的料汁，加入炸好的花生米，浇上点明油，出锅时加点醋，搅匀出锅。

第十名：毛血旺

【烹】水煮 【味型】麻辣

【特点】汤汁红亮 麻辣鲜香 味浓味厚 开胃下饭

【食材】鸭血豆腐300克 黄豆芽300克 盐3克 黄鳝鱼50克 花椒10克 味精3克 毛肚50克 酱油3克香油5克 午餐肉100克 干辣椒20克 葱姜蒜各15克 料酒15克 水淀粉40克 芹菜100克 郫县豆瓣酱10克 红油10克 香菜适量

【制作流程】

1.用把毛肚切成长方形的片，鳝鱼洗净切成片，血豆腐切成片，把血豆腐，毛肚和鳝鱼用清水浸泡起来，午餐肉切成片。

2.把大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜拍一下切碎，芹菜去掉筋，竖着切一刀，然后切成段，黄豆芽用清水洗净，干辣椒切成段，用水浸泡。香菜洗净切段。

3.烧一锅热水，水开把毛肚下锅烫一下，15秒捞出，然后下入鳝鱼10秒捞出.

4.做锅，锅热下底油，下入花椒翻炒，小火待花椒炒出香味。下入泡软的干辣椒，小火待干辣椒炒出香味，把干辣椒和花椒捞出。

5.做锅，锅热下底油，大火，油热下入黄豆芽煸炒，下入芹菜段，加入料酒，盐，味精，翻炒几下出锅，盛出来放在出品的盆里。

6.锅热下底油，油热加入郫县豆瓣酱炒香，下入葱姜炒香，加入料酒酱油，准备好的高汤，盐，味精，加入毛肚，鳝鱼，血豆腐，午餐肉，稍微煮一下，倒入水淀粉勾芡，出锅倒入出品的盆中。

7.在出品盆中撒上刚才炸好的辣椒段，花椒和蒜末。

8.锅热，下入清油，红油，香油，油温四成热时，浇在菜面上，撒上香菜。

【小贴士】

1.黄鳝要选择新鲜的，鳝鱼处理干净，用清水浸泡。鸭血选择优质的鸭血，买那种有包装大品牌的鸭血，质量有保证。

2.鳝鱼和毛肚提前用开水烫一下可以有效的去除腥味，由于毛肚和鳝鱼比较嫩。所以烹饪的时间不易过长，要把握好时间，不然时间长了，就变老了，口感不脆嫩了。

3.配菜可以根据个人的喜好选择，除了鳝鱼，午餐肉，还可以选鱿鱼，百叶，鸭板肠，豆皮，千页豆腐。

结语

川菜百吃不厌，以上就是乡乡小厨跟大家分享的十大川菜的做法，喜欢的就收藏吧。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+关注+转发。

十大经典川菜是哪十道菜？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】

作为一个四川人，我觉得经典的川菜实在是太多了，只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。

单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都有好多道代表菜。所以要论经典的话，无法用十道菜来完全表达。

下面分享十道我最喜欢吃的川菜，如果同学们觉得不够的话，请在评论区补充。

第一道菜【回锅肉】

这道菜是我从小吃到大的，有生以来吃得最多的一道荤菜。

制作方法如下：

1.猪后腿肉洗干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开大火煮至断生。

2.猪肉煮好以后，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片。

3.蒜苗拍扁斜刀切段，姜切片备用。

4.铁锅开中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，下酱油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均匀。

5.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

第二道菜【麻婆豆腐】

非常经典的下饭菜，特别是用来拌饭，能多吃两碗

制作方法如下：

1.把肉末放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，老抽少许，生抽少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.嫩豆腐切小块，放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下肉末，炒散以后，下姜蒜末，继续翻炒5秒钟，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开水一大碗。

4.水烧开以后，下豆腐，用锅铲轻轻推动，防止粘锅，同时可以使豆腐受热均匀。

5.放入胡椒粉，蒜苗绿色叶子斜刀切段，抖入锅中配色，同时观察汤汁颜色不够深的话，加一点老抽上色，不够红的话，淋一些红油。

6.豆腐差不多起锅前，淋上芡粉汁，等汤汁收紧后，起锅装盘。

7.装盘后，在豆腐表面撒上一层花椒粉，再撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。

第三道菜【鱼香肉丝】

这是一道没有鱼的鱼香肉丝，酸甜中还带着一丝辣味。

制作方法如下:

1.里脊肉切丝放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.木耳切丝，红萝卜切丝，青椒切丝，芹菜切段，泡辣椒切碎，葱切段。

3.调鱼香料汁：碗中加入盐，味精，白糖，料酒，陈醋，酱油，水淀粉，搅拌均匀备用。

4.起锅大火烧油，油温升高以后下入肉丝炒散断生，下入姜蒜末，泡辣椒末，翻炒圴匀后，下入豆瓣酱炒熟，然后下入红萝卜丝，青椒丝，芹菜，木耳丝炒熟。

5.倒入鱼香料汁，料汁收紧后下入葱段，翻炒均匀起锅装盘。

第四道菜【水煮牛肉】

看起来很辣，实际上浓香中带着一些麻辣，牛肉的味道十分鲜美。

制作方法如下：

1.把牛里脊肉切片放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.莴笋和蒜苗洗干净，莴笋切片，蒜苗切段。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下干辣椒干花椒，炒香以后捞起，用刀切成末。

4.再次起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜末炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒熟以后加汤，如果没有汤就加开水，汤烧开以后，下莴笋，蒜苗，倒入胡椒粉，酱油上色，鸡精。

5.打底菜煮熟以后，捞起装盆，剩下的汤汁继续烧开。

6.汤汁烧开以后，把腌好的牛肉抖入汤中，先不要搅动，等表面成型以后稍稍的搅动一下。

7.大约2-3分钟左右，牛肉煮熟捞起装入盆中，铺在表面剩余的汤汁淋在牛肉上。

8.把花椒粉和刀口辣椒均匀的撒在牛肉上，起锅烧油，油温升高以后淋在表面，撒上葱花香菜即可上桌。

第五道菜【宫保鸡丁】

没有荔枝的荔枝味，也叫糊辣味。

制作方法如下：

1.鸡胸脯肉，胡萝卜，黄瓜，全部洗干净切成丁，葱切段，姜蒜切片。

2.鸡脯肉装入碗中，放入盐，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.芡汁：生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油半勺，芡粉半勺，加入少许清水搅拌均匀备用。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后下鸡丁，炒散后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下姜葱蒜爆香，然后放入干辣椒段，干花椒粒，干辣椒炒变黄喉，下入一勺豆瓣酱，炒至油色亮红。

5.下胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒均匀后下鸡肉，花生米，炒匀后勾芡，芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。

第六道菜【酸菜鱼】

嫩滑的鱼片，酸辣的鱼汤，我最喜欢的就是用酸菜鱼汤泡饭。

制作方法如下：

1.大头鱼去鳞，去内脏，留鱼泡，去鳃，刮去鱼腹内黑膜，斜刀切片，洗干净装入碗中，放入料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，生粉，抓匀后腌制半小时。

2.姜蒜切片，小葱切葱花，大葱切段，干辣椒切段，酸菜切丝。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜干辣椒，花椒粒，大葱段，炒香后下酸菜，继续翻炒1分钟。

4.锅内倒入开水 ，淹没酸菜，水开后，下鱼头和鱼骨，熬煮至汤发白，然后抖入鱼片，1-2分钟后，鱼片煮熟捞起装盘。

5.起锅开大火烧油，油温升高以后，放入花椒粒，干辣椒，干辣椒变色后，关火，把油淋在鱼片上，撒上葱花即可上桌。

第七道菜【毛血旺】

麻辣口味浓郁，经典下酒菜

制作方法如下：

1.把鸭血切成8毫米厚的片，猪肚，午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱斜刀切段，牛肚切条，金针菇洗干净切掉末端，豆腐皮切条。

2.起锅烧水，水开后把金针菇，豆腐皮烫一下。鸭血煮5分钟。

3.锅中放入牛油，放入大葱炒香，放入半袋火锅底料，炒化后加开水放入。

4.把所有切好的食材统统煮断生，荤素分开煮，先煮素菜，煮好后捞起来装入盆中打底，然后煮荤菜，荤菜煮好以后，连汤带水一起倒入菜盆。

5.起锅烧油，放入干辣椒，干花椒，辣椒发黄以后，关火，把油淋在菜上即可上桌。

第八道菜【糖醋排骨】

甜甜的酸酸的排骨，孩子特别喜欢，一大盘都不够吃

制作方法如下：

1.猪小排洗干净，剁成段。

2.大火烧一锅开水，放入排骨，姜片，花椒粒，料酒，葱结煮至血水收干净，捞起晾干。

2.起锅开小火烧油，油温4成放入冰糖，不断翻炒至糖化后，下排骨，翻炒至表面均匀挂糊，下入八角，香叶，陈皮，盐，料酒，酱油，炒香以后加入开水，淹没排骨。

3.开大火，盖上锅盖，把排骨煮熟后，揭开锅盖，汤汁收紧后，起锅装盘撒上白芝麻即可上桌。

第九道菜【啤酒鸭】

绝对是一道硬菜，用啤酒煲出来鸭肉香味十分浓郁。

制作方法如下：

1.鸭子剁成小块，青红辣椒洗赶紧切小块，姜葱蒜切片。

2.锅中烧开水，放入料酒，花椒粒，姜片，冷水下鸭子，收干血水后捞起备用。

2.起锅开大火烧油，油温升高后，下鸭肉煸炒至表面微黄，下八角，香叶，草果，桂皮，沙姜片，陈皮，小茴香，花椒粒，大蒜，干辣椒炒香后翻炒均匀，下入豆瓣酱，炒熟，翻炒均匀，放老抽上色，糖少许提味，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮半小时。

3.揭开盖子后，下青红辣椒，翻炒均匀，大火收汁，汤汁收紧后，起锅装盘，撒上香菜点缀即可上桌。

第十道菜【土豆烧排骨】

最爱吃的土豆和排骨的经典搭配

制作方法如下：

1.土豆去皮切成块泡水，排骨剁成段。

2.起锅烧水，放入排骨，姜片，花椒粒，煮到收干血水后捞起滤干水。

3.起锅开大火烧油，油温3层，下冰糖，炒化后，下排骨，煸炒香后捞起备用。

4.再次起锅烧油，油温升高以后，下入八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜片，草果，大蒜，干辣椒，生姜粒花椒粒，炒出香味，下入豆瓣酱，炒熟以后，把排骨和土豆倒入，放一些酱油上色，翻炒均匀，加开水，淹没土豆，放入胡椒粉，盖上锅盖焖煮至土豆断生。

5.揭开锅盖，放入十三香，搅拌均匀，继续煮至汤汁收紧后即可起锅装盘，撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。

上面就是作为我最喜欢吃的十道菜了，希望你也能够喜欢，并且爱上川菜。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果满意我的回答，请关注我，解锁主页所有美食，谢谢观看，下次再见。

你好！川菜作为闻名全国的菜系之一，也是非常受人们喜爱的。经典的川菜有很多，我们耳熟能详的一般都有回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，酸菜鱼，毛血旺，水煮鱼，水煮肉片，辣子鸡等等，凉菜也有很多常见的有夫妻肺片，口水鸡等等。这些菜都非常经典，因为川菜的味型多样化，所以十道菜也概括不了川菜的经典。下面我就挑几个我自己最喜欢的分享给大家。

回锅肉

主料：精五花肉，蒜苗。

辅料：豆瓣酱，豆豉，泡椒末，甜面酱，味精，白糖。

制作：

1：把五花肉的皮用火烧一下，去除肉里毛腥味。洗干净煮熟冲凉（这里也可以用蒸锅蒸熟也可以），待肉凉透以后切成0.4毫米厚的片备用。

2：蒜苗切成斜刀段，把杆和叶子分开装。

3：把锅用热锅冷油法处理一下，留点底油把五花肉片倒入锅里用中火慢慢煸炒，炒至肉片微微卷起，然后下豆瓣酱，泡椒末，豆豉，甜面酱继续煸炒，炒出香味和颜色以后下蒜苗杆翻炒至熟，下蒜苗叶和味精，白糖调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

小贴士：煮肉的时候不要把肉煮的太烂，差不多刚好断生就可以了。如果煮的太烂，在炒的时候容易炒碎。

鱼香肉丝

主料：里脊肉，莴笋，木耳

辅料：姜蒜末，泡椒末，豆瓣酱，老抽，葱花，盐，鸡精，味精，白糖，保宁醋，蛋清，生粉

制作：

1：里脊肉切丝，冲去血水。加盐，鸡精，味精，老抽，蛋清，生粉腌制上浆。莴笋切丝，木耳切丝。

2：锅里烧水，加点盐把莴笋和木耳焯一下水，捞出冲凉。

3：把锅用热锅冷油法处理一下，加入一勺豆油，待油温7成热的时候下肉丝。肉丝炒至定型断生，下姜蒜末，泡椒末，豆瓣酱炒出香味和颜色。加盐，鸡精，味精，白糖，醋调味翻炒均匀，勾芡装盘。

小贴士：在炒肉丝的时候，肉丝下锅不要着急去搅动，待其微微定型再开始轻轻搅动

口水鸡

主料：三黄鸡，黄瓜，大葱，花生米

辅料：姜蒜末，盐，鸡精，味精，辣鲜露，美极鲜，红油，辣椒面，花椒面，生抽，白糖，保宁醋，鸡汤白芝麻，葱花。

制作：

1：三黄鸡加葱姜煮熟，捞出放凉后剁成块。黄瓜拍破也切成块，大葱切成弹子。

2：把黄瓜垫在碗底，然后把鸡块均匀的铺在上面。

3：拿一个干净碗，加入盐，鸡精，味精，姜蒜末，辣鲜露，美极鲜，辣椒面，花椒面，生抽，白糖，醋，鸡汤搅拌均匀。然后均匀的淋在鸡块上，最后淋上一瓢红油，撒点白芝麻和葱花，花生米。这样口水鸡就做好了。

小贴士：在调汁水的时候一定要把盐，鸡精，味精，白糖搅融化哦。辣味可以根据自己的口味添加。

这三道菜可以说是非常经典，也是闻名全国的川菜了。他们的做法也不止这一种，辅料可以随意搭配。

如果大家有不同的意见，欢迎在下方给我留言交流。谢谢观看

那什么，介，忒难了，花中选花，眼花缭乱，当然，有几样估摸是跑不了的，宫保鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐，开水白菜，蒜泥白肉，樟茶鸭，酸菜鱼，灯影牛肉，二姐兔丁，口水鸡，荣昌卤白鹅，粉蒸肉，烧白，东坡肘子，毛血旺

川菜的头牌菜，我个人认为回锅肉当仁不让。可上庙堂，可下江湖。大雅之堂人爱之，大俗之处人惜之。

麻婆豆腐，开水白菜味道也不错。但操作太难，实在看操作者的功夫

首推：红油泡菜，下饭下酒皆可，吃耍都要得。

回锅肉，熬得起灯盏涡，豆瓣蒜苗一下，那叫一个香。

钵钵鸡，土仔公鸡，红油鸡汤盐巴，本色的奢侈。

麻婆豆腐，毛血旺。能吃三大碗干饭的绝佳配菜，而且不贵。

豆瓣鱼，鱼香味浓，酸辣回甜，复和味型经典。

鱼香肉丝就不谈了，老板，鱼呢？？

水煮类型太多，比如：水煮肉片，水煮牛肉，水煮鳝鱼，水煮毛肚…基本上熟的快的食材都能给水煮了。哈哈哈

最后不得不提一道菜，太普通了。就是：豆花花儿。配上不同沾碟，川话：不摆了

说不完，太多了。口水都流多长了，先煮碗面垫到起

各人选择不同吧，是否进十自己最喜欢的都是泡椒猪肝。

水煮肉片，麻婆豆腐，八宝锅蒸，蚂蚁上树，宫爆鸡丁，夹沙扣肉，鱼香肉丝，干煸四季豆，这是川菜厨师的必备8大菜品

第一：水煮白菜